amarelvino: EL VINO DE HUNGRÍA

TOKAY
El vino de los Zares. Pedro el Grande de Rusia lo adoraba y amparaba a sus viticultores.
Vino de uva podrida, debido a la humedad, aparece en sus uvas la "botrytis cinera", cuya actuación hace que desaparezca el agua del grano, dejándole intactos los azucares y la piel, (tipo pasa).
Vino elaborado en la zona de Tokaj (Hungría), bañada por los ríos Bodrog y Hernac.
La uva principal utilizada es la varidad Furmint (75%), la Gzamorodni y una variedad de moscatel blanco.
Las uvas afectadas por brotytis (aszú) se introducen en depósitos de madera de 136 litros de capacidad, donde se dejan reposar y por decantación sale el nectar ("eszenzia") que le dará el toque y sabor especial al vino Tokay, el porcentaje de este nectar marcará la categoría del vino.
Para su fermentación se mezclan aszú y vino(mosto) del año, en porcentaje aprox. de 3x1, en las barricas de 136 litros, dejando en la parte superior de la misma un espacio pequeño sin llenar, a fin que en la fermentación se produzca una especie de oxidación.
La fermentación de este caldo es lento, por la cantidad de azucar y bajas tempereturas. Más de 1 año.
Normalmente tienen una crianza entre 6 y 20 años, de acuerdo con el porcentaje de mosto "eszenzia".Luego envejecen en botellas, en profundas y humedas cueva s
, pudiendo estar en ellas, en perfectas condiciones, más de 100 años.

Vino de entre 12 y 15 grados de alcohol, de color ambar, grandes aromas, en boca dulce (miel) y algo de acidez que le da frescura.

Los vinos son de elevado precio, acorde con su elaboración y rendimiento de la uva.

Como mínimo una vez en la vida se debe degustar este caldo.

FORMINT.

Uva blanca de piel delgada.

Produce caldos muy dulces.

Zona de producción Balaton y Tokaj. Hungría.

Su mosto es el principal compuesto del vino Tokay. (75%).

Buen equilibrio en acidez total, (anula el gusto empalagoso de su azucar).

Mosto con sabor a tierra volcánica, donde se encuentra.

Recolección de uva tardía, mes de noviembre.

Graduacción alcohólica alta, hasta 17º.