viernes, 31 de agosto de 2007
VINOS DE ARGENTINA (3ª parte)
LOS PRIMEROS PASOS. EL NACIMIENTO.
Las grandes distancias, las dificultades del transporte, la falta de tipificación y la elevada graduación del vino y la intervención de agentes deshonrados de la actividad , transportistas, fonderos ect.. el mayor o menor cantidad de agua añadida; es decir, con este procedimiento fraudulento, el comerciante se ponía a tono con todos los bolsillos.
Estos comerciantes, evadiendo impuestos, patentes y estirando el vino, vendían en la capital a mejor precio que en las bodegas de Mendoza y San Juan.Todos los esfuerzos de las Bodegas en origen ,de mejorar la calidad de sus vinos, se estrellaban por el avance de la falsificación y el recelo del consumidor.Esta existencia de dos industrias paralelas del sector, una las bodegas genuinas y otra del fraude, es motivo fundamental de la creación de la Asociación Vitivinícola Argentina en el año 1904. Con el objetivo de combatir el fraude que constituye la venta clandestina de vinos adulterados o artificiales fuera de la ley.
Así figuran en el acta de constitución de la fundación las firmas más importantes de la Zona de Mendoza y San Juan. (Benegas, Capello, Uriburu, Arizu.ect..).
El vino carlón es originario de España, de la comarca de Castellón, que se difundió mpor todo el mundo en razón de sus propiedades. Los argentinos copiamos el nombre adaptándolo a un vino aspero y dulce. El vino carlón o Carló producido en Benicarló era muy apreciado en su época, al igual que el fondillón alicantino, por las flotas europeas, pues con ellos combatían el temible escorbuto.
LOS ULTIMOS TIEMPOS.
El 23 de Octubre de 1959 se sanciona la ley de vinos, reemplazando a la ley vieja que data desde 1904.La misma crea el Instituto Nacional de Vitivinicultura, desde el que ejercerá las funciones de fiscalización, promoción, desarrollo y control técnico de la producción, industria auxiliar vínica, conducido por un Consejo directivo integrado por representantes provinciales de la producción y funcionarios estatales.
A finales de los años 60 se produce un cambio tecnológico, fundamentalmente en los viñedos de las provincias de Mendoza y San Juan, que dejará secuelas hasta nuestros días. La implantaciónde parras con vides criollas de alto rendimiento cuantitativo y baja calidad enológica, y favorecida por estímulos financieros, aumento la cantidad de vino de mesa, pasando de 240.000 hectáreas en el año 1960 a contar en el año 1980 ,400.000.
Este fenómeno, unido al descenso en el consumo , en la década de los 70, desembocó en una sobreproducción y con ello a unos excedentes imposibles de mantener, máxime a la carencia de alcoholeras para destilar el sobrante. Esto hizo que la pólitica vitivinícola que se había creado con ilusión, desapareciera e implantándose el régimen de aguantar el que pueda, descendiendo considerablemente los precios en origen, creando una situación de crisis en el secto vinícola, crisis que no pudieron atajar durante la década de los 90, aunque redujeron considerablemente las hectáreas plantadas de viñedo.
jueves, 30 de agosto de 2007
VINOS DE ARGENTINA (2ª PARTE)
La actividad básica de Cuyo nace y crece junto a sus ciudades, luego se extiende con la llegada del ferrocarril. Las primeras cepas se multiplican, el oasis del piedemonte mendocino, regados por las aguas del río Mendoza, se engalanan durante el verano con el verdor de sus viñas y porteriormente con sus frutos, lo que sorprende a los viajeros del ferrocarril que llegaban cansos de los desiertos o las rocas. El vino se encarga de aplacarles la sed e infundirles ánimo y alegría.
Este vino les sabía distinto al que bebían en su lugar de origen y es que el vino debía ser tratado para llevarlo a Tucuman, Córdoba, Santa Fé o Buenos Aires. Se transportaba en manadas de mulas, que llevaban un recipiente a cada lado o por carretas mendocinas.
Las carretas transportaban recipientes de barro cocido u odres de cuero recubierto de brea, hasta empezaron a servir en barricas de madera, sin gran resultado.Para que el vino pudiera resistir el largo y duro camino, se le añadía mosto recalentado, similar al mosto concentrado de hoy. Este vino a veces en el camino era manipulado por los transportistas que luego añadían agua, donde debía haber vino. Así les restaban valor y categoría.
Las vides se plantaban en tierras con pequeñas inclinaciones siguiendo el sistema de arbolito.Cuando en los meses de abril y mayo (otoño en Argentina) se vendimiaba con los frutos muy maduros, dando así unos mostos altos en graduacción de azúcar, obteniendo vinos de alta graduación.Se cosechaba con ayuda de indios huarpes, esclavos negros o mestizos y portando las uvas en cestos de mimbre que portaban las mulas cestoneras a ambos lados.Estas uvas eran tnsportadas a un lagar hecho con cuero de animales enteros cosidos de tal forma que la parte de la cola quedará en posición para servir de grifo. Durante el pisado se cerraba este orificio con un tapón de madera. Los pisadores de uva estaban sostenidos por un cordel y saltaban encima de estos cueros y posteriormente el mosto lo recogían en cubos de cuero y lo depositaban en tinajas grandes de barro, donde fermentaban.
Terminado el período de fermentación el vino se trasegaba y se pasaba a vasijas incrustadas en el suelo de barro, a fin de mantener una temperatura fresca.
La llegada de corrientes migratorias compuesta por personal conocedor del tema vinícola, permitió introducir nuevas técnicas de cultivo y elaboración.
La llegada del ferrocarril propició el acercamiento del vino al litoral del pacífico, principal centro de consumo de vino.
La unión de estos factores influyó totalmente en la vida de Mendoza y San Juan, principales productores de vino argentino. dando un vuelco a su economía, formas de vida y amplitud de sus ciudades..
En el año 1853 se crea en Mendoza la Quinta Norma de Agricultura, siguiendo las bases impuestas en Chile, naciendo así la era moderna de viticultura en Argentina. (Argentine Wines).
Este vino les sabía distinto al que bebían en su lugar de origen y es que el vino debía ser tratado para llevarlo a Tucuman, Córdoba, Santa Fé o Buenos Aires. Se transportaba en manadas de mulas, que llevaban un recipiente a cada lado o por carretas mendocinas.
Las carretas transportaban recipientes de barro cocido u odres de cuero recubierto de brea, hasta empezaron a servir en barricas de madera, sin gran resultado.Para que el vino pudiera resistir el largo y duro camino, se le añadía mosto recalentado, similar al mosto concentrado de hoy. Este vino a veces en el camino era manipulado por los transportistas que luego añadían agua, donde debía haber vino. Así les restaban valor y categoría.
Las vides se plantaban en tierras con pequeñas inclinaciones siguiendo el sistema de arbolito.Cuando en los meses de abril y mayo (otoño en Argentina) se vendimiaba con los frutos muy maduros, dando así unos mostos altos en graduacción de azúcar, obteniendo vinos de alta graduación.Se cosechaba con ayuda de indios huarpes, esclavos negros o mestizos y portando las uvas en cestos de mimbre que portaban las mulas cestoneras a ambos lados.Estas uvas eran tnsportadas a un lagar hecho con cuero de animales enteros cosidos de tal forma que la parte de la cola quedará en posición para servir de grifo. Durante el pisado se cerraba este orificio con un tapón de madera. Los pisadores de uva estaban sostenidos por un cordel y saltaban encima de estos cueros y posteriormente el mosto lo recogían en cubos de cuero y lo depositaban en tinajas grandes de barro, donde fermentaban.
Terminado el período de fermentación el vino se trasegaba y se pasaba a vasijas incrustadas en el suelo de barro, a fin de mantener una temperatura fresca.
La llegada de corrientes migratorias compuesta por personal conocedor del tema vinícola, permitió introducir nuevas técnicas de cultivo y elaboración.
La llegada del ferrocarril propició el acercamiento del vino al litoral del pacífico, principal centro de consumo de vino.
La unión de estos factores influyó totalmente en la vida de Mendoza y San Juan, principales productores de vino argentino. dando un vuelco a su economía, formas de vida y amplitud de sus ciudades..
En el año 1853 se crea en Mendoza la Quinta Norma de Agricultura, siguiendo las bases impuestas en Chile, naciendo así la era moderna de viticultura en Argentina. (Argentine Wines).
VINOS DE ARGENTINA (1ª parte)
EL ORIGEN.
El origen de la vitivinicultura se remonta a civilizaciones remotas y forma parte de épocas milenarias; son numerosos los elementos que dan testimonio de la antiguedad de su actividad. La Biblia menciona en el libro del Génesis que "Noe, agricultor, trabajó la tierra y plantó una viña.Bebió de su vino y se embriagó".
En excavaciones paleontológicas recientes se han descubierto restos prehistóricos con fósiles de orujo o de uva prensada.
También se encuentran depósitos de pepitas en las huellas dejadas por las viviendas lacuestres del paleolítico europeo. En Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Baco Dios creador y protector de la vid. También el vino se encuentra en la última cena, Jesucristo lo utilizó como su sangre.
El vino llega a ser para la nueva religión, una bebida indispensable en su culto. (Argentina Wines).
LA CONQUISTA DE AMERICA.
Cuando el español salió en busca de las Indias, llevaba el vino como compañero.El sacerdote lo llevaba para reproducir diariamente el milagro divino. Pronto se dan cuenta de que si quieren seguir con sus costumbres y ritos deben plantar vides para producir vino.
Cuando Colón descubre America intenta plantar vides en México, con malos resultados. Posteriormente pasó a Perú que a mediados del siglo XVI ya contaba con viñedos.
Una Real Célula de 1531, aconseja a los viajeros del nuevo mundo, llevar plantaciones de vides y olivo.
En 1551 el Cabildo peruano tasa la primera cosecha declarada de uvas. Posteriormente cruza la cordillera de los Andes, siendo Francisco de Aguirre, el primero que plantó vides en Chile. Otro misionero ,el padre mercedario Juan Cidrón, lleva las primeras cepas a la Argentina, a la zona de Mendoza. Argentina ya tenía su primera cepa. Juan Jufré al fundar Mendoza y San Juan incorpora las vides dentro de sus elementos civilizadores.
El origen de la vitivinicultura se remonta a civilizaciones remotas y forma parte de épocas milenarias; son numerosos los elementos que dan testimonio de la antiguedad de su actividad. La Biblia menciona en el libro del Génesis que "Noe, agricultor, trabajó la tierra y plantó una viña.Bebió de su vino y se embriagó".
En excavaciones paleontológicas recientes se han descubierto restos prehistóricos con fósiles de orujo o de uva prensada.
También se encuentran depósitos de pepitas en las huellas dejadas por las viviendas lacuestres del paleolítico europeo. En Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Baco Dios creador y protector de la vid. También el vino se encuentra en la última cena, Jesucristo lo utilizó como su sangre.
El vino llega a ser para la nueva religión, una bebida indispensable en su culto. (Argentina Wines).
LA CONQUISTA DE AMERICA.
Cuando el español salió en busca de las Indias, llevaba el vino como compañero.El sacerdote lo llevaba para reproducir diariamente el milagro divino. Pronto se dan cuenta de que si quieren seguir con sus costumbres y ritos deben plantar vides para producir vino.
Cuando Colón descubre America intenta plantar vides en México, con malos resultados. Posteriormente pasó a Perú que a mediados del siglo XVI ya contaba con viñedos.
Una Real Célula de 1531, aconseja a los viajeros del nuevo mundo, llevar plantaciones de vides y olivo.
En 1551 el Cabildo peruano tasa la primera cosecha declarada de uvas. Posteriormente cruza la cordillera de los Andes, siendo Francisco de Aguirre, el primero que plantó vides en Chile. Otro misionero ,el padre mercedario Juan Cidrón, lleva las primeras cepas a la Argentina, a la zona de Mendoza. Argentina ya tenía su primera cepa. Juan Jufré al fundar Mendoza y San Juan incorpora las vides dentro de sus elementos civilizadores.
viernes, 24 de agosto de 2007
VINOS DE SUDAFRICA
Situada al sur de Africa, la zona de El Cabo, es reconocida como zona vinícola con más de 300 años de antiguedad. Junto con paises americanos, Australia y Sudáfrica representan el nuevo mundo vitivinícola.
El holandés Van del Stel, por el año 1650, llegó a la zona de El Cabo, enviado con otra misión por la Cia Holandesa de las Indias, amante del vino, plantó las primeeras vides. Repobló la zona con hugonotes expulsados de Francia y conocedores del trabajo vinícola, iniciando estos las plantaciones de viñas durante el siglo XVII.
La ampliación de su producción y constante mejora, creó con el tiempo uno de los viñedos míticos del Mundo,"Groot Constantia".
Después de muchos años indecisos, con grandes producciones de baja calidad, no es hasta la decada de los 70 del siglo pasado, aprovechando la dulzura de su moneda, cuando importan de Francia cepas de Merlot y Cabernet (2 variedades). También adquieren las mejores barricas bordelesas(222 lts.) de roble francés y americano y ofrecen fortunas a los mejores expertos en producción de vino de Francia, a fin de adquirir sus conocimentos.
Una vez finalizado el monopolio estatal, empiezan a aparecer pequeños productores que revitalizan la calidad del vino.
Cerca de 200.000 Hras. de viñedo, siendo el 9º país productor del mundo.
Regiones montañosas, donde las vides reciben un invierno frío y lluvioso, así como un verano caluroso. La cercanía al mar (sus brisas) suavizan estos extremos.
Su producción se situa en un 60% uvas blancas (sauvignon blanc y chardonnay) y un 40% uvas tintas (garnacha ,syrahz, Pinot noir).
La calidad de sus vinos va mejorando paso a paso, en la actualidad exportan un 40% de producción, gracias a la tendencia mejorante de sus caldos (blacos tipo Borgoña y tintos Mediterraneo).
Sudáfrica se ha encontrado reciéntemente (3 años) inmerso en un adulterado de sus vinos, por inclusión en ellos aromas artificiales ilegales. La empresa más importante del país KWV (cooperativa vinícola), es la culpable de este escándalo, era también la que ostentaba el monopolio estatal de alcoholes.
Todas las variedades de uva cultivadas en Sudáfrica, fueron importadas de Europa, pertenecientes a la especie " vitis vinífera ", muy propensa a la filoxera: actualmente suelen ser injertadas en pies de vides americanas, resistentes a este insecto. En la actualidad el viñedo es joven en su mayoría ,10 años.
Stellenboch es la capital de los vinos sudafricanos, se encuentra el 50% de las bodegas el país.
Clima seco y cálido, viñas con riego por goteo. Suelo granítico. Produce mucho vino ecológico. Zona principal de vinos tintos, variedad syrah y pinot noir. Buena relacción calidad precio.
ROODEBERG:
Vino tinto color rubí, tirando a granate. Aromas a frutas rojas, hierba y tabaco. Fuerte en taninos, algo astrinjente.
Vino joven de nueva tecnología.
Vino elaborado solamente en Sudáfrica.
PINATAGE:
Hablar de vinos de Sudáfrica, es hablar de Pinotage, variedad creada en 1925, por la hibridización de las cepas Pinot noir y Cinsault.
Plantaciones en suelo arenoso y pizarra.
Fermenta junto con el ollejo, a fin de tomar color. Vino de color medio, rojo rubí. Sabor a ciruelas y franbuesas.
Grado alcohólico entre 12 y 14 . Se suele beber joven.
El holandés Van del Stel, por el año 1650, llegó a la zona de El Cabo, enviado con otra misión por la Cia Holandesa de las Indias, amante del vino, plantó las primeeras vides. Repobló la zona con hugonotes expulsados de Francia y conocedores del trabajo vinícola, iniciando estos las plantaciones de viñas durante el siglo XVII.
La ampliación de su producción y constante mejora, creó con el tiempo uno de los viñedos míticos del Mundo,"Groot Constantia".
Después de muchos años indecisos, con grandes producciones de baja calidad, no es hasta la decada de los 70 del siglo pasado, aprovechando la dulzura de su moneda, cuando importan de Francia cepas de Merlot y Cabernet (2 variedades). También adquieren las mejores barricas bordelesas(222 lts.) de roble francés y americano y ofrecen fortunas a los mejores expertos en producción de vino de Francia, a fin de adquirir sus conocimentos.
Una vez finalizado el monopolio estatal, empiezan a aparecer pequeños productores que revitalizan la calidad del vino.
Cerca de 200.000 Hras. de viñedo, siendo el 9º país productor del mundo.
Regiones montañosas, donde las vides reciben un invierno frío y lluvioso, así como un verano caluroso. La cercanía al mar (sus brisas) suavizan estos extremos.
Su producción se situa en un 60% uvas blancas (sauvignon blanc y chardonnay) y un 40% uvas tintas (garnacha ,syrahz, Pinot noir).
La calidad de sus vinos va mejorando paso a paso, en la actualidad exportan un 40% de producción, gracias a la tendencia mejorante de sus caldos (blacos tipo Borgoña y tintos Mediterraneo).
Sudáfrica se ha encontrado reciéntemente (3 años) inmerso en un adulterado de sus vinos, por inclusión en ellos aromas artificiales ilegales. La empresa más importante del país KWV (cooperativa vinícola), es la culpable de este escándalo, era también la que ostentaba el monopolio estatal de alcoholes.
Todas las variedades de uva cultivadas en Sudáfrica, fueron importadas de Europa, pertenecientes a la especie " vitis vinífera ", muy propensa a la filoxera: actualmente suelen ser injertadas en pies de vides americanas, resistentes a este insecto. En la actualidad el viñedo es joven en su mayoría ,10 años.
Stellenboch es la capital de los vinos sudafricanos, se encuentra el 50% de las bodegas el país.
Clima seco y cálido, viñas con riego por goteo. Suelo granítico. Produce mucho vino ecológico. Zona principal de vinos tintos, variedad syrah y pinot noir. Buena relacción calidad precio.
ROODEBERG:
Vino tinto color rubí, tirando a granate. Aromas a frutas rojas, hierba y tabaco. Fuerte en taninos, algo astrinjente.
Vino joven de nueva tecnología.
Vino elaborado solamente en Sudáfrica.
PINATAGE:
Hablar de vinos de Sudáfrica, es hablar de Pinotage, variedad creada en 1925, por la hibridización de las cepas Pinot noir y Cinsault.
Plantaciones en suelo arenoso y pizarra.
Fermenta junto con el ollejo, a fin de tomar color. Vino de color medio, rojo rubí. Sabor a ciruelas y franbuesas.
Grado alcohólico entre 12 y 14 . Se suele beber joven.
jueves, 23 de agosto de 2007
LOS VINOS DE CHILE
Superficie vinícola 80.000 hectareas. Producción anual 600 millones de litros de vino (principálmente tinto). Exporta por encima del 50%.
"Tratados del siglo XIX.- Autor Claudio Gay, año 1884. Historia fiscal de Chile.
Pequeños sitios muy abrigados y en la provincia de Valdivia, donde el cultivo de la viña se arraigó. A la fecha se elaboran algunos de superior calidad, como el de Chamunate, en la merindad de Toledo, de los Señores Gallos. El uso general de la uva es su consumo como tal y parte a fabricar vinos, que en Chile son muy variados. (Escrito en 1.884)".
Los vinos de Chile han alcanzado un lugar importante dentro de los consumidores de todo el mundo, siendo unos grandes exportadores de vino de calidad. La zona y el clima han posibilitado que durante 5 siglos, se elaboren vinos de más o menos importancia. Sus tierras, luz, estaciones anuales bien definidas, ayudan a seguir cultivando unas buenas cepas. No padecieron la filoxera, están prácticamente aisladas, manteniendo todavía viñas de pie franco anteriores a la filoxera.
Región vinícola de ACONCAGUA, regada por el río del mismo nombre. Suelos lisos componentes de arcilla y lino, de drenaje lento. Una de las bodegas más importante de la zona es VIÑA ERRAZURI SA, desde 1870. Elabora únicamente vinos de calidad alta. Variedades que utilizan: Merlot, Cabernet, Pinot Noir y la autóctona Carmènére.
Una bodega moderna es: Bodegas FRANCISCO DE AGUIRRE. SA. Empresa fundada en 1993 , en el valle norte de Elqui. El eslogan que identifica a la bodega es "La frontera norte de los vinos chilenos". Lleva el nombre del colono vasco que plantó las primeras viñas en el año 1550. Vinos muy afrutados.
Valle vinícola CASABLANCA, creo que en la bodega del mismo nombre está de enólogo Joseba Altuna natural de Tudela(Navarra). El valle ofrece condiciones para la maduración lenta, ideal para vinos blancos, que así adquieren un sabor y aroma muy intensos. La cepa principal es mi querida Chardonay. Los suelos arenosos, drenan muy repidamente, siendo el suelo pobre. De clima templado y cercano al océano, recibe brisas marítimas que actuan como moderadores de la temperatura, prácticamente sin heladas.
La buena disposición general, tierras, climas, ect.. para la producción de uvas, ha hecho que principales bodegas europeas se hayan afincado aquí, trayendo consigo las artes de elaboración, así como sus variedades más importantes, merlot, pinot,souvignon, chardonay, rissling, ect...
Consecuentemente, una demanda cada vez mayor de vinos de Chile, atrae a nuevos inversores, que junto con la calidad y la profesionalidad existente, hace que el siglo XXI, sea un presente con muchas posibilidades.
CARMENERE:
Variedad de uva exclusiva de Chile; desapareció de Europa a finales de 1800, por la filoxera.
Se cultiva con pies de Merlot, (esta última es buena para todo).
Buena variedad, con gran concentración de colores, aromas y sabores.
Baja en taninos y blanda en astringencia.
Hace vinos con aromas a frutas negras, ciruela, cereza. Goloso y equilibrado, es largo en boca.
Hoy en día , las bodegas personalizan sus botellas, indicando la variedad carmènére. Eso les da prestigio.
miércoles, 22 de agosto de 2007
BORDEAUX
Zona vinícola del sudoeste francés, provincia de La Aquitania, cuyo centro es Burdeos.
Cuna de la variedad vínica MERLOT.
120.000 Ha de viñedos, divididas en dos regiones Medoc y Graves, bañadas por el río Garona y su afluente el Dordoña.
Dentro del Medoc se elaboran los grandes vinos tinto "Premier Cru", los más caros y los más buscados del mundo. (Chateau Lafite, Chàteau Margaux, ect..).
El nombre de Burdeos, antigua Burdigala (Derivada de la lengua vasca, Burdi=hierro y gala=galena=fundición), y por lo tanto "Fundición de hierro" y se ajusta así por ser lugar donde se forjaban las armas. Más tarde se llamó Bordale, en Euskera.
Es como decimos la región más prestigiosa de vinos tintos del mundo.
En la zona del Pomerol, (hoy en día de moda) los châteaus son pequeñas explotaciones familiares. La cepa principal de la zona es la Merlot y su vino denominado "Petrus".
Los cupags de los vinos se hacen con caldos de las uvas Merlot, Cabernet Souvignon, Malbec.
Los vinos son de color granate oscuro, se nota su envejecimiento, por el color teja del mismo; mucho cuerpo y muy limpio.
Olor a grosella, madera, regaliz, ciruelas frescas.
Sabor a endrinas y melocotón, algo también a regaliz de palo.
En boca primero pasa suave, luego sabe un poco ácido, largo de aromas y largo también en boca.
La fiesta del vino en Burdeos se celebra a finales junio primeros de julio.
MERLOT:
La reina del Burdeaux.
El nombre de merlot, viene del francés mirlo, ave pequeña y negra que le gusta con exceso las uvas de sus racimos.
Uva negra de color negro-azulado, racimo pequeño, grano menudo, piel dura y lisa.
Su mosto hace un vino fino y suave, aromático y con cuerpo. Color rubí fuerte, granate intenso.
Bueno para envejecer y de graduacción 12º +- 2.
Mezcla bien con otras variedades, tempranillo, garnacha o cabernet.
Su recolección es temprana, durante el mes de septiembre.
Sus mezclas con cabernet-suvignon, hacen unos vinos de muy alta calidad, vinos redondos muy gratos al paladar. Es una variedad de mucha "personalidad".
La presencia de Merlot en los mejores vinos del mundo, es real, además su cepa se adapta muy bien a suelos de grava, piedra y arcilla.
Una de las variedades más extendidas por el mundo vinícola.
Cuna de la variedad vínica MERLOT.
120.000 Ha de viñedos, divididas en dos regiones Medoc y Graves, bañadas por el río Garona y su afluente el Dordoña.
Dentro del Medoc se elaboran los grandes vinos tinto "Premier Cru", los más caros y los más buscados del mundo. (Chateau Lafite, Chàteau Margaux, ect..).
El nombre de Burdeos, antigua Burdigala (Derivada de la lengua vasca, Burdi=hierro y gala=galena=fundición), y por lo tanto "Fundición de hierro" y se ajusta así por ser lugar donde se forjaban las armas. Más tarde se llamó Bordale, en Euskera.
Es como decimos la región más prestigiosa de vinos tintos del mundo.
En la zona del Pomerol, (hoy en día de moda) los châteaus son pequeñas explotaciones familiares. La cepa principal de la zona es la Merlot y su vino denominado "Petrus".
Los cupags de los vinos se hacen con caldos de las uvas Merlot, Cabernet Souvignon, Malbec.
Los vinos son de color granate oscuro, se nota su envejecimiento, por el color teja del mismo; mucho cuerpo y muy limpio.
Olor a grosella, madera, regaliz, ciruelas frescas.
Sabor a endrinas y melocotón, algo también a regaliz de palo.
En boca primero pasa suave, luego sabe un poco ácido, largo de aromas y largo también en boca.
La fiesta del vino en Burdeos se celebra a finales junio primeros de julio.
MERLOT:
La reina del Burdeaux.
El nombre de merlot, viene del francés mirlo, ave pequeña y negra que le gusta con exceso las uvas de sus racimos.
Uva negra de color negro-azulado, racimo pequeño, grano menudo, piel dura y lisa.
Su mosto hace un vino fino y suave, aromático y con cuerpo. Color rubí fuerte, granate intenso.
Bueno para envejecer y de graduacción 12º +- 2.
Mezcla bien con otras variedades, tempranillo, garnacha o cabernet.
Su recolección es temprana, durante el mes de septiembre.
Sus mezclas con cabernet-suvignon, hacen unos vinos de muy alta calidad, vinos redondos muy gratos al paladar. Es una variedad de mucha "personalidad".
La presencia de Merlot en los mejores vinos del mundo, es real, además su cepa se adapta muy bien a suelos de grava, piedra y arcilla.
Una de las variedades más extendidas por el mundo vinícola.
martes, 21 de agosto de 2007
VINOS DE AUSTRALIA
La tradicional "bush tucker" (comida agreste), se usa con gran éxito en los mejores restaurantes de las ciudades australianas: rabo de canguro picante, gnocchi de papas dulces o linguine al mirlo. También han incorporado comidas de raiz indígena: nueces bunya, ciruelas kakadu, carne de cocodrilo (yo la comí en cuba, me gustó) y de búfalo.
Las bodegas y vinos australianos están reconocidos mundiálmente, producen una gran gama de estilos de vino: tintos de gran cuerpo, blancos profundos y afrutados, vinos achampañados y vino de postres, dulce.
Las zonas de producción vinícola están en el sudeste del continente, en el valle de Barossa; al sur el valle de Hunter; en Nueva Gales del Sur y en el valle de Yarra, en Victoria.
La variedad de uva Shiraz es la que más se produce, seguide de Chardonnay y Cabernet Souvignon.
En la zona de Barossa, las hileras de las viñas miden de ancho, 3 veces más que lo normal en Europa. Estas parcelas mantiene vides de más de 150 años, las más antiguas del mundo, produccen vinos asombrosos como Grange ( de los más caros del mundo) o Hill of Grace. Nunca han padecido la filoxera.
Estas vides son de la variedad Shiraz.
Hacen estas uvas un vino con aromas a cacao y cuero. No alto de astringencia y taninos, pero con cuerpo y personalidad.
SHYRAZ :
Uva de moda entre los viticultores, llamada también Hermitage.
Mosto fresco, elegante, mejoran o ayudan considerablemente al mosto de uva tinta tempranillo.
Procedente del valle del Ródano francés, la dejaron allí los fenicios, es una de las variedades más antiguas que existen.
Maduración temprana, las cepas son altas, tipo rastreras o emparradas. Da uvas pequeñas, color oscuro, negro-azulado.
Los vinos peuden beberse jóvenes, aunque tienen capacidad para envejecer.
Bien en sabor y olor, de joven mucha fragancia y frutosidad.
Los australianos hacen con el mosto de esta uva, un vino amplio en todo; mucho color, mucho alcohol, mucho tanino, mucha madera, muchos aromas..
Son uvas de secano, poco vulnerables a las enfermedades.
Fermentación larga, admite bien en mezclas, un poco de vino blanco.
Las bodegas y vinos australianos están reconocidos mundiálmente, producen una gran gama de estilos de vino: tintos de gran cuerpo, blancos profundos y afrutados, vinos achampañados y vino de postres, dulce.
Las zonas de producción vinícola están en el sudeste del continente, en el valle de Barossa; al sur el valle de Hunter; en Nueva Gales del Sur y en el valle de Yarra, en Victoria.
La variedad de uva Shiraz es la que más se produce, seguide de Chardonnay y Cabernet Souvignon.
En la zona de Barossa, las hileras de las viñas miden de ancho, 3 veces más que lo normal en Europa. Estas parcelas mantiene vides de más de 150 años, las más antiguas del mundo, produccen vinos asombrosos como Grange ( de los más caros del mundo) o Hill of Grace. Nunca han padecido la filoxera.
Estas vides son de la variedad Shiraz.
Hacen estas uvas un vino con aromas a cacao y cuero. No alto de astringencia y taninos, pero con cuerpo y personalidad.
SHYRAZ :
Uva de moda entre los viticultores, llamada también Hermitage.
Mosto fresco, elegante, mejoran o ayudan considerablemente al mosto de uva tinta tempranillo.
Procedente del valle del Ródano francés, la dejaron allí los fenicios, es una de las variedades más antiguas que existen.
Maduración temprana, las cepas son altas, tipo rastreras o emparradas. Da uvas pequeñas, color oscuro, negro-azulado.
Los vinos peuden beberse jóvenes, aunque tienen capacidad para envejecer.
Bien en sabor y olor, de joven mucha fragancia y frutosidad.
Los australianos hacen con el mosto de esta uva, un vino amplio en todo; mucho color, mucho alcohol, mucho tanino, mucha madera, muchos aromas..
Son uvas de secano, poco vulnerables a las enfermedades.
Fermentación larga, admite bien en mezclas, un poco de vino blanco.
lunes, 20 de agosto de 2007
VINOS BLANCOS DE CALIFORNIA. EE.UU
California produce algunos vinos blancos excepcionales en los Valles de Sonoma y Napa, capaces de ser comparados con vendimiados en la zona borgoñesa francesa.
California es el principal productor vinícola de EE.UU y este a su vez el 5º productor mundial.
El blanco Chardonnay californiano, hecho de las mismas uvas utilizadas en la Borgoña y Champaña francesa, es un vino muy bueno, blanco seco de excelente sabor y aromas.
Utilizan también en California Norte y Oregón la variedad de uva blanca Sauvignon, Chenin. Algo también hoy en día Riesling alemán.
No tienen costumbre de utilizar añadas y se ajustan a beber vinos del año de buena calidad.
El paisaje de la zona de viñedos, parece más una ruta turística, con restaurantes que ofrecen comida típica y vinos comunes de la zona, que una zona agrícola.
Algunos de estos viñedos son propiedades con magnificas edificaciones, palacios, castillos, casas estilo victoriano, ect.. (de postales).
La uva autóctona de California es la ZINFANDEL.
La muy querida uva roja de California.
Zinfandel, es la misma variedad de uva que la italiana PRIMITIVO..
La consideran autóctona, produce vinos de gran sabor, brotación tardía, sensible a las plagas y enfermedades y de baja producción.
Los vinos son frescos, con mucho cuerpo, color rojo violaceo y alto en alcohol.
Cuando lo fermentan sin ollejo da un rosado dulce e insípido, de baja calidad, siendo aún así de mucho consumo y con el nombre de ZINFANDEL BLANCO.
SOUVIGNON BLANCA.
Uva originaria del Valle del Loira. Francia, su significado literal "viñasalvaje".
Racimo grande y compacto, uva grande de color verde-amarillento.
Su mosto proporciona vinos altos en aromas, largos de gusto y de calidad medio-alta.
Es muy parecida a la variedad MERSEGUERA (Galicia).
Sus vinos son secos, altos en acidez. aromas a heno recien cortado. Se utiliza para coupagear vinos jóvenes.
Recolección temprana (agosto-septiembre), y muy resistente al frío.
domingo, 19 de agosto de 2007
ALBARIÑO RIAS BAIXAS
Variedad de uva blanca gallega. D.O. Rias Baixas.- Comarca de la provincia de Pontevedra (valle de Salnes, El Rosal, El Condado, Sotomayor, Valle de Ulla).
Uva de grano menudo y dulce, de piel gruesa.Buena cantidad de azúcares en su mosto, así como buen desarrollo de ácidos muy especiales y variados.
Blanco seco, sabroso, bastante ácido y con aguja, con graduacción en torno a los 12º.
Color del amarillo pálido al verdoso.
Aromas a diferentes frutos frescos y jovenes, algo punzante.
El Albariño es un vino monovarietal elaborado con el 100% de uvas de su mismo nombre " la albariña".
Se cultiva en tierras llanas, con suelo arenoso, poco profundas y ácidas, recibe bien la humedad y la lluvia, gusta de clima templado.
Vino exportado a todo el mundo, donde se le reconoce su prestigio.
Su producción como elaboración artesanal y pequeña (vino de autor), bajo el lema de calidad y mimo en su elaboración, ha sido la artífice de la fama bien adquirida.
Es reconocido como "Vino Universal".
En Cambados, centro del Albariño, se celebra su fiesta durante la primera semana de agosto de cada año.
El escritor Alvaro Cunqueiro, gran amante de este vino, lo definía como "el principe dorado de los vinos"·
La procedencia del cultivo data del siglo XII, lo trajeron los monjes cistercienses de Cluny, en la Borgoña francesa, que se asentaron en Salnes (Pontevedra), en el monasterio de Armenteira.
Uva de grano menudo y dulce, de piel gruesa.Buena cantidad de azúcares en su mosto, así como buen desarrollo de ácidos muy especiales y variados.
Blanco seco, sabroso, bastante ácido y con aguja, con graduacción en torno a los 12º.
Color del amarillo pálido al verdoso.
Aromas a diferentes frutos frescos y jovenes, algo punzante.
El Albariño es un vino monovarietal elaborado con el 100% de uvas de su mismo nombre " la albariña".
Se cultiva en tierras llanas, con suelo arenoso, poco profundas y ácidas, recibe bien la humedad y la lluvia, gusta de clima templado.
Vino exportado a todo el mundo, donde se le reconoce su prestigio.
Su producción como elaboración artesanal y pequeña (vino de autor), bajo el lema de calidad y mimo en su elaboración, ha sido la artífice de la fama bien adquirida.
Es reconocido como "Vino Universal".
En Cambados, centro del Albariño, se celebra su fiesta durante la primera semana de agosto de cada año.
El escritor Alvaro Cunqueiro, gran amante de este vino, lo definía como "el principe dorado de los vinos"·
La procedencia del cultivo data del siglo XII, lo trajeron los monjes cistercienses de Cluny, en la Borgoña francesa, que se asentaron en Salnes (Pontevedra), en el monasterio de Armenteira.
sábado, 18 de agosto de 2007
BORGOÑA - FRANCIA
Donde se elaboran LOS MEJORES VINOS BLANCOS SECOS DEL MUNDO.
Zona especial de viticultura, la región Borgoñesa de Beaune, ( côte de d'or. cuesta de oro ).
Utilizan la monovarietal cepa chardonnay, criada sobre suelo mineral calizo, que le proporciona una finura única.
Cepas viejas, mosto fermentado en barricas, tras la fermentación se envejece el vino en barricas de roble durante 6 meses, mezclado con sus propias lías. Así adquiere cuerpo y color. Posteriormente se trasiega y clarifica. (siguen utilizando bentonita para clarificar), crianza en los barriles de 12 meses y embotellado directo de la barrica.
Vino con sabor y aromas de almendras, avellanas,roble.
Color amarillo pajizo.
Grado alcohólico entorno a 11-12º.
Aguanta bien en botella el paso del tiempo.(10 a 20 años). Por eso se debe beber el vino de cierta edad, no menos de 8 años.
Este vino lo empezaron a criar en el siglo XIII, los monjes benedictinos de Citeaux.
La máxima categoría del Borgoña se clasifica por Grand Cru, seguido de 1º Crus y los AC Villages.
CHARDONNAY.
La Reina de las uvas blancas.
Esta variedad da un vino amarillo con matices verdosos.
Tiene aromas a frutas verdes, manzana, ect.., un buen equilibrio en boca, por su adecuada acidez.
Racimo pequeño y compazto, resistente, de buen rendimiento, facil de cultivar.
Recolección tardía y grado alcohólico entre 10 y 13 grados.
Cuando sus mostos se fermentan y se crían en madera de roble (Borgoña), los vinos son más complejos.
Zona especial de viticultura, la región Borgoñesa de Beaune, ( côte de d'or. cuesta de oro ).
Utilizan la monovarietal cepa chardonnay, criada sobre suelo mineral calizo, que le proporciona una finura única.
Cepas viejas, mosto fermentado en barricas, tras la fermentación se envejece el vino en barricas de roble durante 6 meses, mezclado con sus propias lías. Así adquiere cuerpo y color. Posteriormente se trasiega y clarifica. (siguen utilizando bentonita para clarificar), crianza en los barriles de 12 meses y embotellado directo de la barrica.
Vino con sabor y aromas de almendras, avellanas,roble.
Color amarillo pajizo.
Grado alcohólico entorno a 11-12º.
Aguanta bien en botella el paso del tiempo.(10 a 20 años). Por eso se debe beber el vino de cierta edad, no menos de 8 años.
Este vino lo empezaron a criar en el siglo XIII, los monjes benedictinos de Citeaux.
La máxima categoría del Borgoña se clasifica por Grand Cru, seguido de 1º Crus y los AC Villages.
CHARDONNAY.
La Reina de las uvas blancas.
Esta variedad da un vino amarillo con matices verdosos.
Tiene aromas a frutas verdes, manzana, ect.., un buen equilibrio en boca, por su adecuada acidez.
Racimo pequeño y compazto, resistente, de buen rendimiento, facil de cultivar.
Recolección tardía y grado alcohólico entre 10 y 13 grados.
Cuando sus mostos se fermentan y se crían en madera de roble (Borgoña), los vinos son más complejos.
EL VINO DE HUNGRÍA
TOKAY
El vino de los Zares. Pedro el Grande de Rusia lo adoraba y amparaba a sus viticultores.
Vino de uva podrida, debido a la humedad, aparece en sus uvas la "botrytis cinera", cuya actuación hace que desaparezca el agua del grano, dejándole intactos los azucares y la piel, (tipo pasa).
Vino elaborado en la zona de Tokaj (Hungría), bañada por los ríos Bodrog y Hernac.
La uva principal utilizada es la varidad Furmint (75%), la Gzamorodni y una variedad de moscatel blanco.
Las uvas afectadas por brotytis (aszú) se introducen en depósitos de madera de 136 litros de capacidad, donde se dejan reposar y por decantación sale el nectar ("eszenzia") que le dará el toque y sabor especial al vino Tokay, el porcentaje de este nectar marcará la categoría del vino.
Para su fermentación se mezclan aszú y vino(mosto) del año, en porcentaje aprox. de 3x1, en las barricas de 136 litros, dejando en la parte superior de la misma un espacio pequeño sin llenar, a fin que en la fermentación se produzca una especie de oxidación.
La fermentación de este caldo es lento, por la cantidad de azucar y bajas tempereturas. Más de 1 año.
Normalmente tienen una crianza entre 6 y 20 años, de acuerdo con el porcentaje de mosto "eszenzia".Luego envejecen en botellas, en profundas y humedas cueva s
, pudiendo estar en ellas, en perfectas condiciones, más de 100 años.
El vino de los Zares. Pedro el Grande de Rusia lo adoraba y amparaba a sus viticultores.
Vino de uva podrida, debido a la humedad, aparece en sus uvas la "botrytis cinera", cuya actuación hace que desaparezca el agua del grano, dejándole intactos los azucares y la piel, (tipo pasa).
Vino elaborado en la zona de Tokaj (Hungría), bañada por los ríos Bodrog y Hernac.
La uva principal utilizada es la varidad Furmint (75%), la Gzamorodni y una variedad de moscatel blanco.
Las uvas afectadas por brotytis (aszú) se introducen en depósitos de madera de 136 litros de capacidad, donde se dejan reposar y por decantación sale el nectar ("eszenzia") que le dará el toque y sabor especial al vino Tokay, el porcentaje de este nectar marcará la categoría del vino.
Para su fermentación se mezclan aszú y vino(mosto) del año, en porcentaje aprox. de 3x1, en las barricas de 136 litros, dejando en la parte superior de la misma un espacio pequeño sin llenar, a fin que en la fermentación se produzca una especie de oxidación.
La fermentación de este caldo es lento, por la cantidad de azucar y bajas tempereturas. Más de 1 año.
Normalmente tienen una crianza entre 6 y 20 años, de acuerdo con el porcentaje de mosto "eszenzia".Luego envejecen en botellas, en profundas y humedas cueva s
, pudiendo estar en ellas, en perfectas condiciones, más de 100 años.
Vino de entre 12 y 15 grados de alcohol, de color ambar, grandes aromas, en boca dulce (miel) y algo de acidez que le da frescura.
Los vinos son de elevado precio, acorde con su elaboración y rendimiento de la uva.
Como mínimo una vez en la vida se debe degustar este caldo.
FORMINT.
Uva blanca de piel delgada.
Produce caldos muy dulces.
Zona de producción Balaton y Tokaj. Hungría.
Su mosto es el principal compuesto del vino Tokay. (75%).
Buen equilibrio en acidez total, (anula el gusto empalagoso de su azucar).
Mosto con sabor a tierra volcánica, donde se encuentra.
Recolección de uva tardía, mes de noviembre.
Graduacción alcohólica alta, hasta 17º.
ASZÚ TOKAY
La uva Furmint, afectada por la brotytis cinera.
Recolectada a mano y separada de las demás.
SZAMORODNI.
Similar a la uva Formint, pero le ataca más frecuentemente la brotytis.
Graduacción alcohólica entorno a los 14-15 grados.
viernes, 17 de agosto de 2007
VINOS ALEMANES
RIESLING :
La mejor uva blanca de Alemania.
Uvas pequeñas de maduración tardía.
Baja concentración de azucar.
El largo período de maduración y las temperaturas más bien bajas, se vendimia en Noviembre, desarrollan un aroma intenso.
El vino de riesling es joven, aromático, vivo, un poco picante, "carbónico natural", acidez alta, brillante.
Aunqyue se puede envejeceer, lo ideal es tomarlo del primer año.
GEWÚRZTRAMINER :
Uva originaria de Grecia.
Su nombre se debe a la zona de Tremeno (Italia) de ahí traminer y de gewürz ( en alemán, "picante").
Cepa muy aromática, vinos tardíos, de gran fragancia y con olor a rosas.
En España se cultiva pricipalmente en el Penedes.
Su lugar idóneo, Alsacia y el Rhin germano.
Aromas parecidos a la uva moscatel.
Color dorado brillante.
La mejor uva blanca de Alemania.
Uvas pequeñas de maduración tardía.
Baja concentración de azucar.
El largo período de maduración y las temperaturas más bien bajas, se vendimia en Noviembre, desarrollan un aroma intenso.
El vino de riesling es joven, aromático, vivo, un poco picante, "carbónico natural", acidez alta, brillante.
Aunqyue se puede envejeceer, lo ideal es tomarlo del primer año.
GEWÚRZTRAMINER :
Uva originaria de Grecia.
Su nombre se debe a la zona de Tremeno (Italia) de ahí traminer y de gewürz ( en alemán, "picante").
Cepa muy aromática, vinos tardíos, de gran fragancia y con olor a rosas.
En España se cultiva pricipalmente en el Penedes.
Su lugar idóneo, Alsacia y el Rhin germano.
Aromas parecidos a la uva moscatel.
Color dorado brillante.
LOS VINOS AFRUTADOS DE ALEMANIA
Para el paladar nuestro, conocer otros mundos enológicos siempre es recomendable.
Miremos la profundidad de los vinos del Mosela y del Rhin, alemanes. Contienen elementos muy interesantes y muy particulares. Son vinos absolutamente diferentes de los blancos tradicionales de España. Bien es cierto, que desde hace una decada, se prodecen las mismas variedades en algunas regiones del estado, principalmente en Cataluña, caldos con cepas originarias de tierras alemanas. Han conseguido resultados excelentes con el Rhissling y similares.
Una sensación al paladar, al beber principalmente vinos blancos autoctonos de la zona del Rhin, es la agradable extrañeza de su sabor, nuevo para nuestros paladares. Los olores a frescor húmedo aromático de flores y hierbas, es nuestra primera sensación, posteriormente al saborearlo encontramos la juventud del vino y un principio alegre de carbónico natural.
Este tipo de vino, sólo se puede conseguir con la humedad, temperatura , tipo de tierra y otras características de la zona germana del Rhin, similares y con buenos resultados, pero no tan exclusivos se producen en Francia, España, California, S.Africa. Ausdtralia, y también en Israel, en la zona del lago Tiberiades.
Amarelvino, quiere también reconocer y dar a conocer los buenos caldos que se producen en distintas zonas vinícolas del Mundo.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
.jpg)
